Mai mult decât morărit… Importanța făinii în patiserie și arta aluatului perfect

În universul patiseriei, fiecare ingredient are un rol bine definit, dar puține au puterea transformatoare a făinii. Pentru maeștrii aluatului, făina nu este doar o bază, ci inima fiecărui produs de panificație și patiserie. De la pâinea rustică și pizza artizanală, până la croissante, foi fine de foietaj și cozonaci aurii, făina dictează textura, gustul, elasticitatea și chiar aroma produsului final.

Făina – fundația oricărui aluat reușit

Într-un aluat, glutenul din făină este cel care creează rețeaua elastică ce reține aerul și oferă volum. În funcție de tipul de grâu, modul de măcinare și gradul de extracție, făina influențează fundamental comportamentul aluatului. De aceea, alegerea făinii potrivite nu este un detaliu tehnic, ci o adevărată știință.

În acest context, mărcile care înțeleg profund procesele de morărit și rafinare au reușit să transforme făina dintr-un simplu ingredient într-o garanție a succesului. Un exemplu elocvent în acest sens îl reprezintă făinurile ȘAPTE SPICE, apreciate atât de profesioniști, cât și de pasionații de gătit pentru constanța calității și pentru rezultatele excepționale pe care le oferă.

Inovație și tradiție: moara modernă din spatele gustului autentic

Pentru a atinge perfecțiunea în fiecare pachet de făină, ȘAPTE SPICE a modernizat complet cele patru mori proprii, dotându-le cu tehnologie de ultimă oră. Aceasta le permite un control mai precis asupra parametrilor de calitate — de la uniformitatea granulației până la conținutul proteic. Astfel, făinurile își păstrează prospețimea, aroma naturală și capacitatea de a forma aluaturi omogene, elastice și ușor de lucrat.

Este o combinație fericită între inovație și vechea măiestrie a morăritului — acel echilibru rar în care tehnologia devine o extensie a tradiției, nu o înlocuiește.

Trei făinuri, trei experiențe gastronomice diferite

1. Făina CASTELANA VERDE 1Kg – pentru pizza artizanală cu personalitate

Această făină de grâu tip „0”, dedicată aluatului de pizza cu dospire scurtă sau medie (4–24 ore), oferă o textură rustică și un gust ușor amărui, cu note de grâu copt. Ideală pentru pizza artizanală, focaccia sau produse de panificație cu aspect tradițional, Castelana Verde garantează un blat aerat, dar cu miez consistent și o crustă crocantă – semn al unei fermentări echilibrate.

2. FAINA INTEGRANO – gustul integral al naturii

Cunoscută anterior sub denumirea GRAU INTREG, făina integrală INTEGRANO este un exemplu de echilibru perfect între nutriție și performanță tehnologică. Obținută prin măcinarea completă a bobului de grâu, păstrează miezul, învelișul și germenele – elemente esențiale pentru aportul de fibre, minerale și vitamine.
Granulozitatea sa este fină, aproape identică făinurilor albe, ceea ce o face versatilă: se poate folosi atât pentru pâine integrală și chifle, cât și pentru croissante, foietaje sau chiar cozonaci cu o notă rustică.
Aluatul rezultat are o culoare caldă, ușor brună, o aromă bogată de cereale și o textură echilibrată între fermitate și catifelare.

3. FAINA ALBA 000 COZONAC – finețea inconfundabilă a sărbătorilor

Puține lucruri evocă mai bine tradiția și bucuria sărbătorilor românești decât mirosul unui cozonac proaspăt scos din cuptor. Pentru un rezultat desăvârșit, ingredientele trebuie să fie impecabile – iar făina joacă rolul-cheie.
Făina albă 000 Cozonac, produsă din „inima” bobului de grâu, este extrem de fină, cu un conținut proteic ideal pentru o rețea glutenică aerată și stabilă. Aluatul devine ușor de frământat, iar rezultatul – cozonaci pufoși, cu volum mare, rumeni și aurii, care se desfac în fire delicate.

Făina – începutul unei povești culinare

Făina nu este doar un ingredient, ci o punte între trecut și viitor, între tradiție și inovație. De la textura fină a unei fainuri albe speciale până la aromele pline ale unei făinuri integrale, alegerea făinii potrivite transformă un simplu aluat într-o experiență gustativă memorabilă.

Făinurile ȘAPTE SPICE demonstrează că morăritul nu este doar o meserie, ci o artă continuă – o artă care dă viață fiecărei rețete, aducând în bucătărie echilibrul perfect între știință, pasiune și gust autentic.

Făinurile ȘAPTE SPICE se gasesc in magazinele: Mega Image, Auchan, Selgros, Freshful

Cozonac moldovenesc cu gălbenușuri si Făina albă 000 Cozonac Sapte Spice

Variantă pentru 1 cozonac, fără zahăr rafinat

Ingrediente – aluat

• 500 g făină albă superioară pentru cozonac 000 Sapte Spice
• 5 gălbenușuri
• 200 ml chefir
• 100 g Dulcisor by Sweeteria
• 75 g unt gras, moale
• 15 g drojdie proaspătă
• coaja rasă de la ½ lămâie netratată
• 1 linguriță extract natural de vanilie
• ½ linguriță sare fină

Ingrediente – umplutură

• 250 g nucă prajita toccata grosier
• 1 borcan Greentella

Pentru uns

• 1 gălbenuș + 1 lingură lapte

Drojdia se freacă ușor cu 1 lingură de kefir călduț și 1 linguriță de Dulcisor până devine fluidă. Se adaugă 1 lingură de făină, se amestecă lejer și se lasă la cald 20–25 de minute, până devine aerată și activă.

Făina se cerne într-un bol încăpător. Se face un loc în centru. Se adaugă gălbenușurile, Dulcisorul rămas, vanilia, sarea, coaja de lămâie, untul și maiaua crescută. Laptele se încorporează treptat.

Se frământă temeinic, cu răbdare, până când aluatul devine elastic, lucios și se desprinde de mâini. Nu forța făina. Aluatul trebuie să rămână moale, viu. Iar faina de la Sapte Spice este perfecta pentru asta.

Se acoperă și se lasă la dospit aproximativ 1½–2 ore, până își dublează volumul.

Aluatul crescut se întinde într-o foaie dreptunghiulară. Greentella se distribuie uniform, lăsând margini libere. Deasupra se presară nuca tocata.

Se rulează strâns pe latura lungă. Cozonacul obținut se așază într-o formă tapetată cu hârtie de copt. Se mai lasă la crescut 25–30 de minute.

Cozonacul se unge cu gălbenușul amestecat cu lapte. nSe coace la 180°C, căldură sus-jos, aproximativ 50–55 de minute. Dacă se rumenește prea repede, se acoperă lejer cu hârtie de copt.

După coacere, se lasă 20 de minute în formă, apoi se transferă pe grătar, la răcit complet.

Dulcisorul by Sweeteria se comportă stabil în aluaturi dospite și păstrează gustul curat, fără note amare. Cozonacul va fi ușor mai deschis la culoare decât cel cu zahăr, dar textura rămâne identică: miez lung, fraged, elastic.

Rezultatul este un cozonac clasic, profund românesc, dar curățat de exces. Tradiție cu discernământ.